Le goût du Liban Recettes & rencontres

Noha Baz,

Recettes : Joe Barza,

Photos : Aline Princet

Éditions Mango, 2021, 207 p., 29,95 €

4e de couv.

Un livre haut en couleur et en saveur ! Un beau livre magnifique, graphique, contemporain et savoureux sur la cuisine libanaise.
Le chef Joe Barza et Noha Baz partagent avec nous 60 recettes parmi les meilleures et les plus authentiques du Liban et nous emmènent dans un voyage gourmand unique. Et en plus des recettes, des textes, des ambiances et des portraits de personnalités d’origine libanaises (Nadine Labaki, Ibrahim Malouf…) qui évoquent leurs souvenirs de cuisine, leurs plats favoris et les images sensorielles auxquelles ils sont rattachés.
Un livre unique, gourmand et riches en rencontres !

Mes impressions de lecture :

En janvier 2021 je participais au mois de la littérature libanaise organisé par Maeve. J’ai découvert des auteurs et aussi un peu de cuisine et de musique. Au cours de l’année j’ai continué à explorer le sujet et partager hors réseaux sociaux, vous ne trouverez donc pas d’article. Le hasard fait bien les choses en décembre lors du Masse critique Babelio, je me suis vu attribuer un bel ouvrage « le goût du Liban. Et c’est ainsi que la boucle est bouclée puisque je finis l’année avec le Liban. Mais comme vous verrez ce n’est pas vraiment une fin.

Lorsque j’ai vu le livre dans la sélection masse critique je ne réalisais pas ce que j’allais recevoir. C’est un livre magnifique le grand format avec une couverture cartonnée. Le livre tiens ouvert sans soucis pour garder la page des recettes sous les yeux. Mon petit regret, qui est minime c’est qu’il n’y ait pas de signets en tissus pour garder pour marquer les pages. Oui j’ai mis signet au pluriel car on a envie d’en marquer plusieurs pour faire un menu complet !

Je suis une voyageuse immobile et j’ai fait un beau voyage…

Ce qui m’a plu dans cet ouvrage c’est la diversité des sujets. Ce n’est pas un livre de recette c’est  un régal pour les yeux et les papilles mais aussi des découvertes culturelles. Des personnalités libanaises parlent de leur rapport à cette terre et à sa cuisine. Donc au-delà de l’histoire personnelle des artistes (écrivains, poètes, musiciens, peintres et cuisinier…) ce sont différentes régions du Liban qui sont évoquées, géographie personnelle.

C’est un livre où les couleurs sont omniprésentes que ce soit comme sur la couverture les bleus mais aussi toute la palette des épices. On est sur de la pleine page, les textes sont aérés, les photos très évocatrices.

J’ai beaucoup aimé les pages  « les produits frais » et « le placard idéal » n’étant pas au fait de la cuisine libanaise avoir les produits de base ainsi rassemblés, c’est beau au regard et c’est surtout très utile. Il m’en manque plusieurs… Je n’ai pas eu le temps de tester les recettes mais j’ai fait mes repérages !

Comme dans un livre de cuisine les recettes sont réparties par catégories soupe, sauces, entrées, salades, plats principaux, desserts etc. Et pratiquement pour chaque section on a un portrait d’un artiste et son rapport à la cuisine libanaise.

La culture et l’histoire à travers la cuisine est un sujet qui m’intéresse, sur France Culture il y a quelques années j’écoutais de « bouche à oreille »  et autres émissions (la fabrique de l’histoire etc. ) qui se servait des l’art culinaire pour raconter un pays, les mœurs et les mots.

Mon côté méditerranéen a fait de belles découvertes.  

Mon côté « mère nourricière » à retenu des recettes que je réserve pour l’été et les produits de saison.

J’ai vu qu’il existait « Goût d’Afrique » et « Goûts des Antilles »… très tentant tout ça !

Je remercie les Éditions Mango et Babelio de leur confiance.

Fondue au noir

Hervé Jubert

Éditions Syros, 3 juin 2021, 16,95 €

Mes lectures Syros

Chronique jeunesse du mercredi

4^e de couv :

Un roman gastronomique subtil, mordant, pétri d’humour.

Lola ne parle plus depuis ses dix ans, et les médecins ignorent pourquoi. Ça ne l’empêche pas de se faire très vite repérer comme le talent prometteur de sa classe de seconde pro cuisine. Les six apprentis de la brigade sont coachés par le Bosco, une cheffe renommée et imprévisible. Quand elle leur apprend que seuls deux d’entre eux participeront à l’émission Sur le Gril ! Spéciale Apprentis, l’ambiance se tend. Dangereusement.

Mes impressions de lecture :

Cette historie débute pendant le premier confinement, j’ai un peu tiqué, cependant ma petite inquiétude c’est évanouie dès le deuxième chapitre. De cette période étrange va sortir un point positif : une vocation.  L’histoire se déroule sur 2020-2021 on aura en arrière plan on aura quelques touches pour que ça soit ancré dans notre époque. Que diront les lecteurs dans quelques années ?  Revenons au présent.

Le point de départ c’est Lola. Une adolescente mutique. Pourquoi ? Comment vit-elle cela au quotidien ? Et sa famille ? On a donc le thème de la différence et du handicap. Quel est la cause du traumatisme ?

On va la suivre au sein d’un petit groupe qui l’accepte… enfin presque tour le monde.

On découvre le monde de la cuisine version apprentissage. On n’est pas un univers doux et sucré. Derrière les fourneaux il y a des êtres humains avec de l’ambition et des sentiments. Il y a aussi un côté moins glamour lorsqu’on s’intéresse aux produits, leur origine.

Nous avons un nouvel ancrage dans notre monde contemporain avec la compétition pour être sélectionné pour un concours qui mène sur un plateau TV.

Il est question de reconnaissance dans ce milieu et de carnet d’adresse soit pour se fournir en produits de qualité soit pour intégrer les jeunes apprentis.

Ce roman parle de gastronomie et aussi de se microcosme des restaurateurs d’exception. Nouveau clin d’œil à notre époque avec les difficultés pour cette profession dues aux fermetures.

Vient se greffer à cette histoire de découverte d’une région et de tout ce qui tourne autour de la gastronomie, une autre trame plus « dangereuse ». Un personnage richissime qui navigue dans des eaux troubles des produits aphrodisiaques. L’ouverture sur le monde n’est pas sans danger.

Ajoutez à tout cela l’argent et les pouvoirs locaux et on se retrouve dans une ambiance plus lourde.

On a une partie sombre dans ce roman qui prend petit à petit de plus en plus de place.

On a bien sûr toute une trame autour de l’adolescence et les premiers émois amoureux, les relations au sein d’un groupe. Sa place dans la famille. Un bouillon de tensions et de non-dits.

Vous l’aurez compris ce roman est chargé en suspens et en émotion.

Que dire du titre ? Qu’il fait saliver, qu’il intrigue ? qu’il titille nos papilles ? Et les titres des chapitres !!! un détail me direz-vous. Une jolie trouvaille comme je les aime.

J’ai adoré en particulier tout ce qui concernait la cuisine. C’est une région de France que j’ai envie de découvrir. Un jour peut-être !

Quand au roman il est à découvrir dès le 3 juin !

 Je remercie les Éditions Syros de leur confiance.

La cuisine tourne au vinaigre

Florence Jenner Metz

Éditions Alice, Coll. Deuzio, mai 2019, 165 p., 12 €

Lu dans le cadre de Masse critique Babelio / Editions Alice

4^e de couv. :

L’école de Quentin organise un concours de cuisine. Grâce à un ami de ses parents qui est sous-chef Aux saveurs du palais, le jeune garçon va passer ses vacances dans le restaurant pour s’entraîner. Quentin pensait s’ennuyer, mais des choses étranges se passent dans la cuisine.

Quentin et Clémence, la fille du sous-chef, décident de mener l’enquête…

Ma Chronique :

Ce roman m’avait été chaudement recommandé par « ado accro aux livres » et j’ai bien fait de l’écouter, une fois de plus on se rejoint sur des lectures communes.

Tout dans ce roman jeunesse m’a attiré, la couverture aux couleurs chaudes et sombres avec la mise en lumière du duo confrontés à la magie. Le titre humoristique avec l’utilisation d’une expression très connue. J’aime bien cette maison d’édition jeunesse belge qui publie des livres de bonne qualité contenu et contenant.

Le premier chapitre est juste excellent, c’est un bel exercice de style en trois pages on est dans une narration qui joue avec les codes du thriller. La focale rend l’histoire terrifiante et glauque avec une descente d’adrénaline sur la fin du chapitre. On joue avec les clairs obscurs inversés. Sur les premiers paragraphe je me suis demandé si c’était un roman jeunesse, ne vous inquiétez pas cette impression ne dure qu’une page ou deux et on en sourit. Une fois passé cette scène l’histoire commence doucement, on est dans du quotidien avec ce garçon. La petite touche d’humour permet de relâcher la pression.

Petit à petit on va vers le mystère et l’étrange. Le côté fantastique ne touche qu’une partie de la narration. Le duo va se former et ils vont vouloir enquêter pour comprendre et mettre à jour d’étranges phénomènes. Ils sont conscients que personne ne les croiraient s’ils racontaient ce qu’il ont vu… Ils vont chercher à trouvé du concret…

Les rebondissements se font de plus en plus nombreux et montent en intensité. Les dernier quart du roman est beaucoup plus dynamique, le danger et les mésaventures s’enchaînent plus vite, on ne peut plus lâcher le livre jusqu’à la fin tant on craint pour les personnages. Les twists permettent de surprendre le lecteur… chut je me tais !

Les deux personnages principaux sont sympathiques et intrépides, un joli duo dont la curiosité va les conduire à découvrir un secret, très réactifs ils vont veiller l’un sur l’autre dans l’adversité.

Il y est beaucoup question de confiance, à qui se fier lorsque ce que vous avez vu paraît impensable ? Qui est du bon côté ?

Il y a toute la thématique autour de la cuisine cela va sans dire, mais il y en une autre très présente celle de l’enfermement. Nos deux héros vont souvent se retrouver en lieu clos plus ou moins anxiogène.

J’ai bien aimé ce roman fantastique. Il est très abordable par des lecteurs 10 ans et plus. Il n’est pas très long, les chapitres font en moyenne 4 pages.

Je ne connaissais pas l’autrice mais je pense la suivre.

Je remercie les Éditions Alice et Babelio de cette découverte.

Qui en parle ?

L’Ado accro aux livres

Article précédemment publié sur Canalblog

Pains surprises

Chers lecteurs,

J’ai souvent des demandes pour la recette de mes pains surprises alors voici une ébauche car je suis pas une cuisinière précise ! Tout est au pluriel car tout est une surprise dans cette aventure !

Ingrédients :

250 g farine type 55

250 g farines pain + céréales

1 sachet de levure de boulanger (sèche)

1 cuiilère à café de sel

une rasade d’huile d’olive

1/3 l d’eau

Mélanger farine + levure + sel + huile…

Ajouter l’eau d’un coup et mélanger… Je le fais avec une cuillère en bois.

Former une boule 

Laissez reposer 1h ou plus

Former les formes de pain

Ici lardons à l’intérieur et tomate cerise à l’extérieur

Laissez reposer 1h ou plus

Enfourner 30 mn à 200 °c

Si vous formez un grand pain comme ici il faut rajouter 10 mn au four

A l’intérieur on peux mettre entre autre

Saucisson à cuire ne petits morceaux/ou grattons de canards /ou juste lardons/

ou olives/jambon/ chorizo / noix / anchois ou un mélange de ce qui vous tente

On peut mettre du thym du romarin…

Ici une touche de sauce tomates/ olives noires et gruyère

C’est plus épais qu’une pizza… la couleur varie en fonction de l’appareil photo, de la cuisson ou des ingrédients.

laissez refroidir four ouvert

Article précédemmentpublié sur Canalblog

Recettes de pains du monde entier

Abigail Weatley

Ill. Francesca Carabelli

photo. Howard Allman

Trad. Virginie Clauzel

Éditions Usborne, mars 2016, 64p., 10€

9781474914604

Je cuisine avec Usborne

4e de couv :

Pour découvrir le plaisir de faire son propre pain, des recettes rigoureusement testées et abondamment illustrées, étape par étape.
L’art de la boulangerie n’aura plus de secrets pour les petits ou grands débutants grâce à des conseils et des techniques pour bien réussir son pain.
Un excellent moyen d’intéresser les enfants à la cuisine et à la composition des aliments.

Mon Billet :

J’adore faire du pain alors ce livre m’a permis d’en faire avec mon diablotin… et de tenter des nouveautés.

Tout d’abord, il faut savoir que c’est un livre avec une reliure à spirales recouverte, ce qui signifie que c’est joli de l’extérieur et pratique à l’usage puisque le livre reste bien ouvert.

Les photos permettent de se rendre compte du résultat final (que nous n’atteignons pas forcément du premier coup ! ahahah!)

Ces recettes permettent de varier les plaisirs et de donner envie à l’enfant de découvrir d’autres sortes de pains. Les recettes sont relativement simples.

C’est un livre qui est adapté aux non connaisseurs… il y a donc des pages consacrés à la préparation et à des informations sur le pain, mais aussi des astuces comme « que faire avec des reste de pain ».

Il y a des idées pour décorer…

Si vous lisez attentivement vous avez des variantes qui feront que petit à petit vous testerez vos propres créations…

Zut la photo est trouble… oups je ne peux pas la refaire il ne reste rien !

Bon vous avez compris l’idée… il ya des recettes aussi pour les apéros !

Ce que je ne vous montre pas c’est qu’il y a aussi des recettes d’accompagnement comme l’houmous.

C’est un livre qui vous fait saliver rien qu’avec ses images et ses idées.

Voici une page type : les ingrédients, la photo réelle, des explications illustrées étape après étape…

Et une petite note encadrée astuces ou variantes pour les ingrédients complémentaires.

Il y a en début de livre des conseils de préparations et à la fin d’autres astuces.

Toutes les recommandations ne sont pas de trop pour les jeunes cuisiniers en herbe.

Je remercie les Editions Usborne de satisfaire notre gourmandise.

Déjà testé :

Cette semaine on teste en famille :

   

 Article précédemment publié sur Canalblog

Mille jours en Toscane

Marlena de Blasi

Trad. Marie-Pierre Bay et Nicolas Castelnaud-Bay

Folio, 2013, 256 p.

LU DANS LE CADRE D’UN PARTENARIAT FOLIO

4 e de couv :

«Le bar du village est devenu une véritable annexe de notre maison. Les habitués nous ont adoptés et s’ingénient à nous faciliter la vie. Il y a un téléphone au mur et quand je parle à mes enfants, à mon agent à New York ou à mes éditeurs en Californie, tout le monde se tait en imaginant que je discute avec le président des États-Unis. Le Centrale est notre bureau, notre PC, notre refuge. Je commence à comprendre pourquoi certains Italiens, avant de choisir un appartement, vérifient si le bar le plus proche leur conviendra…» 
L’auteur et son mari ont décidé de s’installer à San Casciano, un petit village toscan. On s’échange des recettes de cuisine (soigneusement consignées dans ce livre), on fait ensemble les vendanges, la chasse aux cèpes et aux truffes…. Marlena de Blasi nous offre une ode à la vie, pleine de saveurs, d’odeurs et de couleurs.

Ma Chronique :

J’avoue avoir un peu hésité à me lancer dans cette histoire qui semblait très personnelle. Mais, heureusement la curiosité a été plus forte, car ce roman a une résonance avec ma vie actuelle. C’était donc le bon moment pour le lire et il va de ce fait être un coup de cœur de l’été.

Le vin coule à flots, mais l’huile d’olive aussi. La Toscane est une terre mythique que j’aimerais découvrir un jour. j’ai bien aimé la réponse à la question « Les Toscan boivent-ils du vin à chaque repas ? » … Vous voulez connaître la réponse lisez-le livre ! ^^

Nous avons là une histoire personnelle romancée avec un travail de création autour des personnages inspirés de plusieurs personnes réelles.

Le couple a déjà fait l’objet d’un roman « mille jours à Venise ». Je ne l’ai pas lu alors je ne sais pas s’il est écrit dans le même style.

Nous avons ici un mélange d’éléments personnels autour du couple, du travail d’écriture et de la cuisine de Marlena. Nous avons une suite de questionnements sur les changements de vie. Ce n’est pas un journal intime, c’est un véritable roman avec un début et une fin. Voilà, j’ai trouvé ce qui m’avait freiné lorsque j’ai vu la quatrième de couverture.  Le récit est émaillé de recettes de cuisine. Et ceux qui croient que l’Italie ce sont les pâtes et les pizzas vont être déçus, les autres vont avoir des envies de cuisine italienne !

En fait il ne s’agit pas vraiment de mille jours. On est plutôt dans les quatre saisons. On va suivre la nature au fils des mois avec un temps fort dans chaque saison. On débute avec les beignets de fleurs de courgettes et on termine avec la nouvelle récolte… Certains trouverons qu’il y a des clichés : les vendanges, puis le vin, les châtaignes, les champignons puis des truffes, la cueillette des olives, l’huile d’olive. Mais, ces images d’Epinal vont parti de l’imaginaire méditerranéen. Ça sent le romarin et le basilic, l’expresso et le cappuccino, le feu de bois et le pain chaud dans le four à pain.

Un personnage très pittoresque va accompagner nos nouveaux arrivants il va leur faire comprendre que la Toscane qu’ils cherchent n’est pas la Toscane de la jeune génération. Mi-amusé, mi-intrigué il va leur faire revivre un peu de la Toscane passée. Il y a tout un monologue sur les traditionalistes et les progressistes.

J’ai beaucoup aimé les phrases en italien accompagnées par la traduction immédiate. On voit les mains qui accompagnent le geste.

J’ai beaucoup aimé des les descriptions des fêtes et des personnages.

On est vraiment transporté dans cette campagne un peu idéalisée mais on sent qu’il y a un fond de vérité. Dans la vie on rencontre parfois des gens qui partagent leur amour des bonnes tables.

Les thèmes de l’amitié et du partage sont des sujets qui me tiennent à cœur.

J’ai été très intéressé par les réflexions sur son travail d’écriture et sur son besoin de cuisiner pour être elle-même.

Bon, je ne vous cacherais pas que chez moi c’est jours-ci ça sent le romarin et le thym (ça c’es mon côté méditerranéen) l’huile d’olive et le pain chaud !

Ça fait toujours du bien des livres qui montrent des choses positives malgré les coups du sort.

Ce roman m’a fait penser à ma copine Delcyfaro… et comme par hasard elle vient aussi de le lire !

Je remercie Folio pour cette découverte…

Fleur de citrouille dans mon jardin !

Non je n’ai pas assez de plants pour prendre les fleurs et en faire des beignets

Pain recouvert d’huile d’olive, thym et pavot bleu.

Pain Romarin, huile d’olive, Thym et pavot bleu.

Une tomate, du fromage et le tour est joué !

A bientôt pour d’autres délices littéraires…

NB pains surprises

Article précédemment publié sur Canalblog